И. НЮРЕНБЕРГ
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ИСААКА
гор. Бейт-Шемеш, 2012 год
Шутка-вступление:
- Я не утверждаю, что твоя мать плохо готовит, - говорит жених невесте, - но я, кажется, начинаю понимать, почему вы молитесь перед едой.
===========================================================
Рецепты, которыми я пользуюсь
----------------------------------
1) СКОРОСТНАЯ МАРИНОВКА ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
-----------------------------------------------------
Необходимые продукты и специи:
- Огурцы или помидоры……………………… 2 кг
- Соль….. 5 столовых ложек /без горки для огурцов
и с горкой для помидоров/
- Уксус 5%-ный столовый, используемый для са-
латов……. 200 – 250 мл.(грамм)
- Чеснок….. 20 – 25 долек /порезать пластинками/
- Вода……………………………………………. 2 л.
- Перец душистый…………..…… 25 – 30 горошин
- Перец горький…………………. 25 – 30 горошин
- Перец горький стручковый, мелкий……… 1 шт.
- Гвоздика……………………………... 2 бутончика
- Укроп, петрушка, сельдерей……/стебли и зелень/ - не жалеть!
Можно добавить: наструганный хрен, тмин
На дно посуды уложить стебли укропа, петрушки сельде-
рея. Уложить овощи, пересыпать их пластинами чеснока и
тмином. Залить горячим маринадом. Придавить небольшим грузом.
Маринадная заливка:
Всыпать в воду соль, перец и гвоздику и
закипятить, влить уксус и прокипятить.
Примечания:
1. Перед маринованием огурцы замочить на 4 – 6
часов, а помидоры проколоть вилкой 2-3 раза около «попки».
2. Огурцы залить горячим маринадом, помидоры залить тёплым маринадом, чтобы не слезла с них кожура.
В тёплом помещении огурцы готовы к употреблению через сутки, помидоры – через 2-3 суток.
Внимание!!! Все готовые продукты хранить в холодильнике!
----------------------------------------------------------
2) СКОРОСТНАЯ МАРИНОВКА КОЧАННОЙ КАПУСТЫ
-------------------------------------------------
Необходимые продукты и специи:
Капуста………………………. 1кочан = 2 – 2,5 кг
- Вода………………………………………….. 1,5 л.
- Соль……… 3 столовых ложки с малой горкой
- Сахар……………………………………… 1 стакан
- Масло растительное…………………….. 1 стакан
- Уксус, применяемый для салатов…….. 1 стакан
- Морковь………………………………….. 4 – 5 шт.
- Чеснок………………………………… 2,5 головки
- Гвоздика…………………………….. 2 бутончика
- Душистый перец..……………… 25 – 30 горошин
- Горький перец…………………. 25 – 30 горошин
1. Морковь нашинковать (крупно), чеснок мелко нарезать
Перемешать. Половину смеси уложить на дно посуды.
2. Кочан капусты очистить от верхних листьев, порезать
его на крупные куски, уложить в посуду, пересыпать
оставшейся смесью моркови и чеснока. Сверху накрыть
капустными листьями.
3. Закипятить маринад: всыпать в воду соль, сахар и спе-
ции, довести до кипения и влить масло, а потом уксус
и дать закипеть.
4. Горячим маринадом залить капусту, сверху поставить
груз и выдержать 3 – 4 дня..
При комнатной температуре продукт готов к употреблению через 2-3 дня.
3) БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ
--------------------------------------------
Необходимые продукты и специи:
- Баклажаны (средние)……………………. 6 – 8 шт.
- Морковь (крупная)……………………….. 3 – 4 шт.
- Чеснок………………………………… 1,5 головки
- Перец, стручковый, мелкий……………ю1 - 1,5 шт.
- Перец молотый горький и сладкий душистый
- Соль………………… 1 чайная ложечка с горкой
плюс 2 столовых ложки с небольшой горкой
- Вода …………………………………………. 1 литр
- Укроп, петрушка, сельдерей
1. Баклажаны промыть, плодоножку обрезать, сделать про-
дольный надрез и поместить в кипящую подсоленную воду на 7 – 8 минут, откинуть на дуршлаг, положить под гнёт.
2. Раздавленный чеснок перемешать с молотым перцем (по
1/5 чайной ложечки) и солью (1 ложечка).
3. На крупной тёрке нашинковать морковь и в неё доба-
вить большую часть смеси чеснока с перцем и солью.
4. Из пазух баклажан, пролежавших под гнётом, выбрать
семечки, чтобы не было горечи.
5. Обмазать баклажаны внутри и сверху смесью чеснока с
перцем и солью (1/4 часть смеси) и начинить их морковью.
6. На дно посуды уложить зелень (укроп, петрушку,
сельдерей) и маленький стручок горького перца.
.7. Залить всё горячим рассолом и положить сверху гнёт на
3 – 4 дня.
Рассол: 1 литр воды + 2 столовых ложки соли.
Закипятить.
При комнатной температуре продукт готов к употреблению через 2-3 дня.
4) "Огонек" из баклажан
----------------------
Продукты:
- 2-3 баклажана
- 2-3 болгарских перца
- 0,5 горького перчика(по вкусу!!!)
- 5-6 зубочков чеснока
- соль, уксус, растительное масло
Баклажаны порезать кружочками, посолить, поджарить в раститель-
ном масле с двух сторон. Охладить, выложить слоями, прокладывая
заправкой.
Заправка : перекрутить перцы, выдавить чеснок, посолить, запра-
вить уксусом и маслом. Дать промариноваться 5-8 часов.
Острота огонька-по вкусу. Причем еще вкуснее, если дать побольше
чеснока, поменьше перца. Чеснок тоже дает горечь, не забывай!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Совет:
Если баклажаны натереть солью, или подержать
в крепком соляном растворе 2 часа, то они СОВЕР
ШЕННО не будут забирать масло.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
5) БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ
-----------------------------------------------------
- Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см
и испечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом. - - На испеченные ломтики баклажан уложить равномерно по всей по-
верхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики.
Начинка для баклажан:
- Орехи очищенные - 100 г.
- Базилик или петрушка, зелень свежая - 50 г.
- Чеснок - 2-3 зубка.
- Соль по вкусу.
- Ядра грецких или любых других орехов растолочь либо измельчить
в миксере, добавив 50 г воды. Зелень очень мелко нарезать.
- Чеснок размять. Все смешать, посолив по вкусу.
6) СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ
-------------------
- Уложить в большую кастрюлю пластины спелого арбуза и
залить тёплым рассолом ( 2 литра воды + 4 столовых ложки
соли без горки ). Сверху – лёгкий груз.
В тёплом помещении продукт готов к употреблению че-
рез 2-3 дня.
7) КВАШЕННАЯ КАПУСТА
----------------------
- Кочан капусты, 1,5 – 2 кг, тонко нашинковать, посы-
пать солью (столовая ложка с горкой), добавить сахар (чай-
ная ложечка с горкой) и натёртую на крупной тёрке круп-
ную морковь. Всё перемешать и дать постоять 20 – 30 ми-
нут.
- Переложить капусту в керамическую посуду, хорошо
утрамбовать до появления сока и сверху положить груз.
- В последующие два-три дня прокалывать капустную
массу деревянной палочкой, чтобы не появилась горечь.
Продукт готов к употреблению через 2-3 дня.
Перед подачей на стол можно добавить мелко нарезанный репчатый лук , немного сахара и полить нерафинированным подсолнечным маслом. Всё перемешать
8) МАРИНОВКА БАНОЧНЫХ ШАМПИНЬОНОВ (полуфабрикатов)
-----------------------------------------------------------
Продукты:
- 4 баночки шампиньонов (около 1 кг.),
- 35 – 40 гр. соли,
- 15 – 20 шт. горошин горького перца,
- 20 – 25 шт. душистого перца,
- 2 шт. лаврового листа,
- 2 бутончика гвоздики.
Всё прокипятить 10 – 15 минут, добавить 25 мл.(гр.) салат-
ного уксуса и довести до кипения. Перелить всё в посуду
для хранения и придавить небольшим грузом.
Время начала употребления зависит от аппетита.
9) ОВОЩНОЕ АССОРТИ
---------------------
- Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, стержень
кочана вместе с остатками листьев нарезать пластинами.
- 3 шт. небольших кабачков нарезать крупными кусками и кубиками.
- 4 шт. огурцов нарезать крупными кусками (можно очистить от кожуры).
- 2 – 3 шт. моркови нарезать пластинами (3-4 мм)
- Чеснок…… 15 – 20 долек нарезать пластинами.
- Мелкие кочанчики кукурузы……… 1 – 2 банки.
- Капуста кочанная……… 1/4 часть качана.
- Можно добавить помидоры-шери и др.)
Всё сложить в посуду слоями, перекрывая их веточками укро-
па и петрушки, сверху положить листы кочанной капусты и залить горячим маринадом.
Маринад:
- Вода…. 2 литра + настой из баночек с кукурузой
- Уксус…………………………………… 150 гр.
- Сахар………………. 4 столовых ложки без горок
- Соль………………… 4 столовых ложки без горок
- Горький перец……………………….. 20 горошин
- Душистый перец.……………………. 20 горошин
- Красный горький перец, зёрна………… щепоть
- Гвоздика ……………………………………… 2 шт.
- Уксус влить в кипящий маринад.
Сверху ассорти положить небольшой груз.
10) МАРИНОВАННЫЙ САЛАТНЫЙ ПЕРЕЦ
------------------------------------
- 10–12 крупных мясистых перцев разного цвета (красных, жёлтых, оранжевых) разрезать на 8-10 долек, очистить от зёрен и бланшировать в подсоленной воде минут 7-10 до мягкости.
- Перец откинуть на дуршлаг, а воду из кастрюли вылить.
- На дно уложить крупно нарезанные стебли и листья петрушки, укропа, сельдерея (не жалеть!), крупна нарезанный чеснок (20-25 долек), два лавровых листочка, ¼ ложечки дроблённого красного перца (или небольшой стручок).
- Сверху уложить пробланшированные кусочки перца, накрыть их веточками петрушки и укропа. Залить горячим маринадом.
Маринад:
- вода 1,5 литра -- соль 2 столовых ложки с маленькой горкой
- сахар 2 чайных ложечки с маленькой горкой
- уксус 5%-ный салатный 1/4 стакана
- масло растительное 1/3 стакана
- гвоздика 2 – 3 шт.
- перец-горошек горький и душистый по 25-30 шт.
- перец горький 1 маленький стручок или 1/4 чайной ложечки дроблённого перца
После того, как перец остынет, разложить его в прозрачную посуду.
11) ОКРОШКА
----------
Продукты:
- Гиль* (2 баночки) + гила** (2 баночки) + 1 литр воды
- или 1,5 – 2 литра сыворотки.
- Яйца, крутосваренные…………………… . 3 шт.
- Картошка (средняя), сваренная в мундире… 3 шт.
- Редис, средний…………………………….. 1 шт.
- Огурцы………………………………….. 2 – 3 шт.
- Лук репчатый или зелёный лук
- Колбаса варённая ……………………………250-350 гр.
/Все твёрдые продукты порезать кубиками/
- Ложка (столовая) майонеза смешанного с горчицей
- Лимонная кислота, соль, чёрный молотый перец, сметана –
по вкусу.
- Укроп, свежий
Все продукты смешать и дать постоять не меньше часа.
Употреблять окрошку лучше остывшей и заправленной
сметаной
* Гиль; * Гила - разновидности простокваши ( нормаль-ная и с кислым привкусом)
12) УХА (РЫБНЫЙ СУП)
---------------------
- Подсолить и закипятить 2,5 –3 литра воды
- Нарезать кубиками картофель……… 3 – 4 шт.
- Крупно нашинковать морковь, 1 шт., и корень петрушки.
- Мелко нарезать лук (репчатый или зелёный)
- Всё это положить в кипяток и варить 10 – 15 минут.
- Заложить в кастрюлю пряности:
- чёрный перец………… 15 – 20 горошин
- душистый перец …….. 15 – 20 горошин (размельчить)
и прокипятить 3 минуты.
- Положить рыбные кости (голова лосося, карпа и др.) и
кипятить 5 минут на малом огне.
- Положить мякоть и варить до готовности.
- Перед концом варки положить лавровый лист (1 – 2 шт).
- Подсолить по вкусу.
- Положить свежие петрушку и укроп.
Кушать можно и холодным, и горячим, кто как любит
13) СВЕКОЛЬНИК
-------------
– Отварить свеклу (или запечь 20 – 30 мин.), Дать немного
остыть и снять шкурку, натереть на тёрке и залить водой.
– Закипятить: 5 – 10 минут
– Добавить лимонной кислоты и соль по вкусу.
– Остудить.
– Добавить, порезав кубиками, зелёный лук, укроп, огурец,
круто сваренное яйцо.
– Заправить сметаной.
14) СОТЭ (ТУШЁННЫЕ ОВОЩИ)
----------------------------
Продукты и специи:
- Красный салатный перец ……………… 1 – 2шт.
- Баклажаны (синие), средние…………… 2 – 3 шт.
- Кабачки, средние………………………… 2 – 3 шт.
- Лук репчатый, средние головки………….. 2 шт.
- Морковь, средняя…………………………… 2 шт.
- Масло растительное
- Вода
- Соль…… чайная ложечка с небольшим верхом
- “Зелье” аджики… столовая ложка с небольшой горкой
- Баклажаны, очищенные от шкурки, нарезать крупными кубиками;
- морковь нашинковать на крупной тёрке;
- морковь и баклажаны притушить в чугунке, добавив смесь
масла (3 – 4 ст. ложки) и воды (6 - 8 столовых ложки).
- В это же время на сковородке притушить в смеси масла (2 ст.
ложки) и воды (4 ст. ложки) - лук и салатный перец, нарезан-
ные крупными кубиками.
- Смешать в чугунке притушенные овощи и добавить очищенные
и нарезанные крупными кубиками кабачки и через 3-5 минут –
помидоры, тоже нарезанные крупными кубиками.
- Всыпать соль и “зелье”; всё хорошо перемешать и притушить до
готовности.
15) КАША ОВСЯНАЯ
----------------
Одна порция:
- Полстакана (4 столовых ложки с горкой) овсянки залить
стаканом молока и стаканом воды, добавить чайную ло-
жечку маргарина или масла и поставить посуду на огонь;
- при кипении добавить по вкусу соль (1/2 чайной ложечки);
- варить, помешивая, до загустения.
16) КАША МАННАЯ
--------------- Одна порция:
- 3 ложки с горкой манки + 1 стакан воды + 1 стакан моло-
ка + соль по вкусу (1/2 чайной ложечки), 15гр. сливочного масла
Всё размешать и довести до кипения, потом на малом ог-
не, помешивая, варить до загустения (примерно 5 минут)
17) МАННЫЙ ПУДИНГ “диетический”
---------------------------------
– В закипевшее молоко (3 стакана) добавить 7 таблеток сукразита, растворённых в ложке горячей воды, соль и ванилин – по вкусу, всыпать 6 столовых ложек манки и, непрерывно помешивая, варить до готовности.
– Добавить 2 столовых ложки маргарина, перемешать и дать остыть.
– Затем положить желтки 4-х яиц, кишмиш – две жмени (150 гр.), мелко нарезанной кураги (8 – 10 шт.) и всё хо-
рошо размешать; ввести взбитые белки и снова всё пере-мешать.
– Смазать маргарином алюминиевый противень, влить в
него всю массу, плотно накрыть алюминиевой фольгой и
поставить в электродуховку.
Запекать при температуре 250 градусов 20 – 30 минут, по-
том снять алюминиевую фольгу и продолжать запекать до
появления приятной румяной корочки.
18) КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
-----------------------
Сварить очищенный картофель (примерно – 1,5 кг.), в под-
соленной воде (чайная ложечка соли с маленькой горкой);
слить отвар, добавить 35 – 40гр. сливочного масла, стакан
горячего молока и всё хорошо размять деревянной или ме-
таллической толкушкой.
19) ДЕРУНЫ (ДРАННИКИ)
------------------------
- Картофель (1,5 – 2,0 кг.) натереть на мелкой тёрке (лучше
на электротёрке),
- Добавить полстакана пшеничной муки, три яйца, соль по
вкусу;
- Всё перемешать и поджарить, как обычные оладьи на
хорошо прогретой сковороде с растительным маслом.
/Я использую соевое масло/
- В картофельный фарш за 20-30 минут перед жаркой дранников для их большей пышности можно добавить пол-ложечки пищевой соды или пакетик рыхлителя теста.
20) Картофельные котлеты
-----------------------
Продукты:
- Масло растительное — 4 столовые ложки
- Картофель — 1 кг --- Яйцо — 2 шт. -- Мука пшеничная — 1/2 стакана
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его толкушкой.
В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле.
Отдельно к котлетам подать, сметану, грибной соус, зелень, томатный сок – каждому по вкусу.
21) КУРИНЫЕ ОКОРОКА, КРЫЛЬЯ И БЕЛОЕ МЯСО,
запечённые в майонезном соусе
--------------------------------------------------
1-й вариант
Продукты:
- Окорочка 2шт
- Крылья 2шт.
- Белое мясо с одной курицы
- Майонез 3 – 4 ст. ложки
- Приправы (разные)
- Всё почистить, промыть и многократно мясо проткнуть
вилкой или кончиком ножа, или хорошо отбить.
- Чуть-чуть присолить и обмазать смесью майонеза с раз-
личными приправами для мяса и т.п. и уложить на про-
тивень из алюминиевой фольги, смазанный майонезом, и
сверху плотно перекрыть алюминиевой фольгой
- Противень поместить на верхнюю полку электродуховки
и выдержать там его при температуре 250 градусов и вклю-
ченном турбовентиляторе 35 – 40 минут.
- Противень вынуть из духовки, снять фольгу, всё мясо
перевернуть на другую сторону, опять накрыть фольгой
и поставить в духовку.
- Через 15 - 18 минут с противня снять фольгу и, выдержав примерно 10 минут до образования золотистой корочки, от-ключить духовку.
На стол подавать к горячему пюре, макаронам и т. д.
2-й вариант
Обмазка окорочков и др.:
- взбить в стакане яйцо, добавить 1/2 ч. ложечки горчицы, взбить, присолить, смешать с майонезом (3 – 4 ст. ложки)
Остальные действия такие же как и в 1-м варианте
22) ПАШТЕТ из куриной печени
(Рецепт от Виты)
------------------------
Продукты:
- ПЕЧЕНЬ – 0,5 кг
- Морковь – 2 шт. крупные
- Лук репчатый – 2-3 шт. крупные
- Яйца куриные – 3-4 шт.
- Масло сливочное – 100-150 гр.
- Замочить печень на 2 часа в холодной воде.
- Закипятить воду и варить морковь в ней 1,5-2 часа.
- Отварить яйца, остудить и очистить их.
- Очистить и порезать лук, поджарить его на сливочном масле
(50 гр.) до золотистого цвета, отключить огонь и оставить под
крышкой, чтобы лук дошёл до готовности.
- Печёнку положить в кастрюлю к моркови и варить 15 минут
- Печень и морковь вынуть из воды ив горячем виде пропустить
всё через мясорубку с мелкой сеткой.
- Распустить сливочное масло (50 - 100 гр.) на сковородке и влить
его в перекрученную массу, размешать, ещё раз пропустить че-
рез мясорубку и всё взбить блендером.
- Переложить в стеклянную или эмалированную посуду и остудить
23) ФОРШМАК (Рецепт от Виты)
----------------------------
Продукты:
- Сельдь – 2 шт.
- Хлеб – мякоть 4-х кусочков батона
- Яйца куриные – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Яблоко зелёное, среднее – 1 шт
- Сливочное масло – > 100 гр.
- Сельдь почистить и замочить в молоке от 2-х до …часов.
- Отварить яйца, остудить и очистить от скорлупы.
- После вымочки селёдки вымочить в этом молоке хлеб.
- Перемолоть на мясорубке (с мелкой сеткой) селёдку, яйца и
яблоко, очищенное от шкурки и сердцевины; после всего пере-
молоть масло, а последним перемолоть отжатый от молока хлеб
- Перемешать всю массу и вторично пропустить через мясорубку.
- Переложить форшмак в стеклянную или эмалированную посуду
24) Рецепты засолки сала
-----------------------
Простой способ посолить сало.
1. Куски сала проколоть вилкой или кончиком ножа, пересыпать со всех сторон солью, сложить в посуду или в пакет и оставить в поме-щении. Через 2 дня сало готово к употреблению.
2. Большие или средние куски сала натереть смесью соли, черно- го перца, выдавленного через чесночницу чеснока (3 – 5 зубчиков),
сложить в посуду или в пакет и оставить в помещении. Через 2 дня сало готово к употреблению.
----------------------------------------------------------------------------
Полезные советы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Чтобы размягчить сало, нужно перед засолкой подержать его в воде в течение 12 часов.
Для натирки сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и, тем более, йодированная соль не подойдет.
Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Используйте меньше соли в том случае, если любите малосольный шпик.
Чтобы ускорить процесс засолки, надрежьте или проколите куски сала
----------------------------------------------------------------------------
25) Проваренное сало
------------------
Случается, что сало такой твёрдости, что к употреблению не годится, тогда его следует проварить.
1-й способ
В кастрюлю с кипящей водой всыпать 1- 2 ложки соли и положить куски (примерно 5х5 см.) уже посоленного сала.
Кипятить 15 – 25 минут, вилкой проверяя готовность. При варке вода должна покрывать куски сала.
Проваренное сало переложить в подготовленную посуду.
2-й способ
В кастрюлю с кипящей водой всыпать 2-4 ложки соли.
Куски свежего сала… далее см. 1-й способ.
26) Маринованное сало
--------------------
Понадобится:
- Сало 1–2кг.
- Вода (в зависимости от количества сала) 2−3л.
- Соль 150−200г.
- Лавровый лист 1−2шт.
- Перец черный горошек 15−20шт
- Перец душистый15−20шт
- Чеснок 1головка.
Сало разрезать кусочками примерно 5х5см.
Воду для рассола вскипятить и добавить в нее соль и специи.
Проварить примерно 5 минут.
В кипящий рассол заложить
сало. Уменьшив огонь, кипятить 10-20
минут.
Достав сало, уложить его в приготовленную посуду и залить маринадом, в котором сало варилось.
Остудить и дать салу время, чтобы оно пропиталось рассолом и ароматом пряностей.
27) Смалец, приготовленный в микроволновке
------------------------------------------
- Внутренний свиной жир (0,5 кг.) нарезать на небольшие кусоч-
ки, чуть присолить и уложить в стеклянную глубокую посуду.
- Посуду поставить в микроволновую печь и включить её на 10
минут.
- Расплавленный жир ложкой перелить в стеклянную банку.
- Остаток раздробить и поставить ещё для дальнейшего прогрева в микрогаль на 3 – 5 минут.
- Всё перелить в банку, где смалец будет храниться, и остудить.
Любители могут поджарить лук и смешать с горячим расплавом жира.
28) БУЖЕНИНА из свинины
------------------------
- Кусок жирного мяса 1,0 – 1,5 кг (замороженное предварительно
разморозить) нарезать на куски шириной 4-5 см., многократно
проколоть ножом или вилкой и поместить в кипящий отвар.
Отвар:
1,5 – 2,0 литра воды + перец горький и душистый (по 15 – 25 горошин) + 2 гвоздики + 1 ложка соли.
- Мясо варить до мягкости (30 – 40 минут). За пять минут до кон-
ца варки в кастрюлю положить лавровый лист.
- После окончания варки мясо вынуть, чуть просушить и намазать
смесью:
- чеснок давленный 5 – 7 долек
- соль 1 ч. ложечка с горкой
- перец красный молотый горький и сладкий по 1/4 ложечки
- майонез (2 – 4 ложки) + горчица (1/2 – 1 ч. л.)
- Обмазанную свинину завернуть в фольгу и на поддоне поста-
вить в хорошо прогретую духовку с поддувом на 20-25 минут
при температуре +200 градусов.
- вынув мясо из духовки, раскрыть фольгу, мясо перевернуть, и
поставить его раскрытым в духовку ещё на 10 минут.
- Готовую буженину переложить в посуду, где она будет хранить-
ся и залить горячим жировым расплавом из фольги.
Также можно приготовить буженину из грудинки, стейков и щёк свиньи, жопок индюшек и др.
29) МАРИНОВАННАЯ ГРУДИНКА
---------------------------
- 1,5 кг. грудинки нарезать на куски с 2 – 3-мя рёбрышками и их
разрезать напополам (для удобства приготовления), мясо мно-
гократно проколоть ножом или вилкой и замочить на 2 часа
- Две жмени луковой шелухи залить водой (1,5-2 литра) и, проки-
пятив 10 минут, добавить 3-4 ложки соли, горький и душистый
перец (по 20 горошин), 2 шт. гвоздики и прокипятить 5 минут.
- В кипящий маринад заложить грудинку и два лавровых листика.
- Кипятить не меньше 20 минут до мягкости мяса.
- Куски сваренной грудинки переложить в стеклянную посуду
(банки), залить горячим маринадом и закрыть крышкой.
30) ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК на закуску
---------------------------
- Язык промыть и положить в кастрюлю с подсоленной водой и
довести до кипения на сильном огне, потом огонь уменьшить и
на малом огне варить 3 – 4 часа
- После варки язык переложит в холодную воду и, немного осту-
див, снять с него шкуру.
- Порезать язык на куски, сделать в них надрезы и натереть
смесью давленного чеснока (6 – 8 зубков), молотого чёрного
перца (1/4 ч.л.) и соли (1/2 ч.л.)
- В надрезы языка и со всех сторон положить кусочки лавровых листочков (2-3 шт.)
- Сложить куски языка в посуду и оставить на несколько часов под прессом.
31) ГОРЧИЦА ДОМАШНЯЯ
---------------------
- В горячей воде (250 гр.) растворить: сахар (1,5 чайных ложечки
с горкой), соль (ложечкаи), мёд (ложечка с горкой) и, охладив
раствор до 60 градусов, влить его в горчичный порошок (100 гр.)
- Размешать до однородной массы и добавить 2-е ложки расти-
тельного масла, одну ложечку уксуса и на кончике ножа молото-
го душистого перца.
- Всё тщательно перемешать и дать сутки горчице настояться.
Если консистенция горчицы окажется густой, добавить растительного масла горячей воды и тщательно размешать.
32) “ЗЕЛЬЕ” ДЛЯ АДЖИКИ
-----------------------
- 5 шт. крупного красного салатного перца,
- 5 шт. крупного горького стручкового перца,
- 1 корень петрушки с листьями,
- 0,5 пучка укропа,
- 1,5 головки чеснока,
- стебли и листья сельдерея – несколько штук,
- 2 столовые ложки соли \с горкой\
Всё пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные
банки.
Примечания:
1. Специи можно варьировать в разных разумных количествах и сочетаниях
2. Для приготовления острых приправ (аджики и т.п.) надо 1 – 2 чайных ложечки “зелья” плюс томатный сок, томатная паста, пюре из свежих яблок, моркови и др.
Сохраняется продукт очень долго.
Морковь по-корейски
33) Морковь по-корейски
----------------------Продукты: - Морковь 3 крупные шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1/2 чайной ложечки
- Сахар столовая ложка
- Перец Чили 1/4 ч.л. (можно и меньше по-вкусу)
- Перец черный молотый 1/5 ч.л.
- Кориандр молотый 1/4 ч.л.
- Уксус 2-3 ст.л. Масло растительное 5 ст.л.
Приготовление:
- Морковь натереть на крупной терке длинными лепестками
- Тертую морковь посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, молотый кориандр и все тщательно перемешать.
- Морковку сложить «горочкой», сверху горочки выложить мелко порубленный или же раздавленный чеснок. - Масло растительное нагреть на сковороде и вылить на чеснок. - Морковку тщательно перемешать, выложить в плотно закрывающуюся банку и оставить на сутки в холодильнике.
34) Сырники
---------
Состав:
-творог 500 – 600 грамм
- сметана баночка 200 гр.
- мука 4-6 ложек с большой горкой
- яйца 2 шт.
- ванильный сахар 1 пакетик
- рыхлитель для теста 2 пакетика
- сахар полстакана или 12-15 таблеток сукразита для диабетиков
- соль 0,5 ч. ложечки
- масло 30-50 гр.
Можно добавить кусочки кураги, изюма; натёртый
шоколад и т.п.
Всё тщательно перемешать, и на разделочной доске, присыпан-ной мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см. Сверху присыпать мукой.
Стаканом нарезать кружочки и на разогретой совороде с маслом жарить как обыкновенные оладьи.
35) Насыпной яблочный пирог
--------------------------
Состав:
- яблоки - 4-5 шт (~1 кг),
- сливочное масло - 120-150 г,
- ванильный или обычный сахар для посыпки поверхности
пирога - ~1-2 чайных ложки
Для сухой смеси:
- мука - 1 стакан,
- манная крупа - 1 стакан,
- сахар - 1 стакан или для диетического пирога 13- 16 табле-
ток сукразита
- разрыхлитель - 1,5-2 пакетика
- ванильный сахар - 1 пакетик
Приготовить сухую смесь:
- В муку добавить разрыхлитель, сахар, манную крупу, ванильный сахар и хорошо перемешать.
- Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
- В несмазанную маслом (тефлоновую) форму или в форму из алюминиевой фольги, хорошо смазанную маслом, выкладывать слоями продукты: слой сухой смеси, слой тертых яблок.
Таким образом чередовать слои до заполнения формы (последним слоем должна быть сухая смесь). Слои тлщиной примеоно в 1 см.
Сверху натереть на крупной терке хорошо охлажденное сливоч-ное масло.
Выпекать при температуре ~180°C ~40-45 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного постоять и нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки. Можно сверху покрыть жидким шоколадом или т.п.
36) Торт без выпечки
------------------
- 500 гр. печенья
- 1стакан очищенных грецких орехов
- 1банка сгущёнки
- 1плитка шоколада
Орехи и печенье дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.
Печенье и орехи добавить в сгущёнку, всё перемешать, из этой массы сформировать торт любой формы и поставить в холодильник.
Когда торт застынет, залить его расплавленным шоколадом и украсить. Затем убрать его обратно в холодильник до употребления.
37) Домашний шоколад диетический
---------------------------------
Продукты:
- Какао порошок 100 гр.
- Молоко полстакана
- Сукразит (заменитель сахара,
его применяю уже 18 лет) 13-15 таблеток
- Сливочное масло (желательно
низкокалорийное) 50 гр.
- Мука 1 ч. ложечка с небольшой горкой
- В небольшой кастрюльке закипятить молоко и растворить в нём сукразит и масло.
- Добавить какао, тщательно размешать и довести до кипения.
- Малыми порциями добавить муку, размешивая до полного её растворения.
- Горячим жидкий шоколад разлить по формочкам или в него погружать фрукты, или им покрыть торт и т.п.
СОДЕРЖАНИЕ
…………………..
1. Скоростная мариновка огурцов и помидоров…
2. Скоростная мариновка кочанной капусты…
3. Баклажаны, фаршированные морковью…
4. «Огонёк» из баклажан…
5. Баклажаны, фаршированные зеленью и орехами…
6. Соленье арбузов…
7. Квашеная капуста…
8. Мариновка баночных шампиньонов…
9. Овощное ассорти…
10. Маринованный салатный перец…
11. Окрошка…
12. Уха...
13. Свекольник…
14. Сотэ (тушённые овощи)…
15. Каша овсяная…
16. Каша манная…
17. Манный пудинг…
18. Картофельное пюре…
19. Деруны (дранники)…
20. Картофельные котлеты…
21. Куриные окорока и др., запечённые в майонезе…
22. Паштет из куриной печени…
23. Форшмак...
24. Рецепты засолки сала…
Полезные советы
25. Проваренное сало…
26. Маринованное сало…
27. Смалец…
28. Буженина…
29. Маринованная грудинка…
30. Говяжий язык на закуску…
31. Горчица домашняя…
32. «Зелье» для аджики…
33. Морковь по-корейски…
34. Сырники…
35. Насыпной яблочный торт…
36. Торт без выпечки…
37. Домащний шоколад диетический...
ID:
311278
Рубрика: Поезія, Вірші, що не увійшли до рубрики
дата надходження: 04.02.2012 12:54:12
© дата внесення змiн: 04.02.2012 17:04:29
автор: Исаак
Вкажіть причину вашої скарги
|
За то, чтобы такое не повторялось!
